Ryby są nie tylko jednym z głównych składników diety śródziemnomorskiej, ale także podstawą każdej zdrowej diety. Jeśli jednak chodzi o wypełnianie koszyka zakupowego, jednym z najczęściej zadawanych pytań jest: Które ryby mają najmniej rtęci? Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, czy możesz bezpiecznie jeść ryby, nie narażając się na działanie metali ciężkich, trafiłeś we właściwe miejsce.
W ostatnich latach opublikowano wiele badań na temat obecności rtęci w owocach morza, co wzbudziło obawy wśród konsumentów. Dzisiaj zbieramy informacje naukowe dotyczące ryby i skorupiaki o niższym stężeniu rtęci, wyjaśniając w jasny i aktualny sposób, czym one są, dlaczego ważne jest, aby je wybierać, i jak rtęć wpływa na nasze zdrowie. Przygotuj się na odkrycie wszystkiego, co musisz wiedzieć na ten temat, popartego najnowszymi dowodami naukowymi i praktycznymi wskazówkami dotyczącymi bezpiecznego spożywania ryb.
Dlaczego rtęć w rybach budzi obawy?
El rtęć Jest to metal ciężki, który na skutek zanieczyszczenia środowiska może trafiać do rzek, jezior, a w szczególności do oceanów. Po dotarciu do celu jest on wchłaniany przez organizmy wodne znajdujące się na początku łańcucha pokarmowego, a następnie, w procesie zwanym biomagnifikacją, gromadzi się w tkankach ryb i skorupiaków, które przemieszczają się w górę łańcucha pokarmowego. Oznacza to, że duże drapieżniki, tj. większe ryby i długowieczność, to te, które gromadzą najwięcej rtęci.
Prawdziwym problemem jest metylortęć, jedna z najbardziej toksycznych form rtęci, która gromadzi się w mięsie ryb i może zostać wchłonięta przez nasz organizm, gdy spożywamy te produkty. Ten konsekwencje zdrowotne Mogą mieć one istotne znaczenie w przypadku nadmiernego spożycia: mogą powodować uszkodzenie nerek, płuc, układu sercowo-naczyniowego i układu nerwowego, zwłaszcza u kobiet w ciąży, dzieci i osób wrażliwych.
Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) Ustawa ustala bezpieczną dawkę metylortęci wynoszącą 1,3 mikrograma na kilogram masy ciała na tydzień oraz 4 mikrogramy na kilogram w przypadku rtęci nieorganicznej. Przepisy europejskie ustalają pułap 0,5 mikrograma rtęci na gram ryby do regularnego spożycia.
Które ryby gromadzą najwięcej rtęci?
Istnieje naukowy konsensus: Największe, najdłużej żyjące i mięsożerne ryby to te, które mogą gromadzić najwięcej rtęci.. Typowe przykłady obejmują:
- Tuńczyk czerwony
- Miecznik (cesarz)
- Lucio
- Rekiny (takie jak rekiny błękitne i rekiny mako)
- Ciemny groper
- Dorada zwyczajna
- węgorz europejski
- Gwałt
- Duży rak
- Barakuda europejska
Ryby te zazwyczaj przekraczają zalecany limit i chociaż ich spożycie w małych ilościach jest bezpieczne dla zdrowych dorosłych, Kobiety w ciąży i dzieci powinny ich unikać lub ogranicz spożycie zgodnie z oficjalnymi zaleceniami, np. zaleceniami Hiszpańskiej Agencji Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia (AESAN).
Dlaczego niektóre ryby mają mniej rtęci?
Kluczem jest to małe, krótko żyjące ryby, które żywią się głównie planktonem lub małymi zwierzętami Mają niewiele czasu, aby zgromadzić w swoich tkankach duże dawki metali ciężkich. Ponadto wiele skorupiaków i mięczaków, które również są spożywane w dużych ilościach, zawiera niemal znikomą ilość rtęci.
To samo dotyczy ryby hodowlane, które są hodowane w kontrolowanych warunkach, a ich żywność i środowisko są ściśle monitorowane w celu zapobiegania przedostawaniu się zanieczyszczeń. Dlatego coraz więcej konsumentów przy zakupie ryb zwraca uwagę na pochodzenie i sposób hodowli.
Ostateczna lista: Ryby i owoce morza z najmniejszą zawartością rtęci
Kilka ostatnich organizacji i badań, takich jak praca Instytut Diagnostyki Środowiskowej i Badań Wodnych (IDAEA-CSIC) a raporty OCU ustaliły konsensualną listę gatunków, które „nigdy się z tym nie pogodzą” maksymalny zalecany próg zawartości rtęci w którejkolwiek z analizowanych próbek. Spośród ponad 1.300 okazów 58 gatunków ryb i skorupiaków sprzedawanych w Hiszpanii, Włoszech i Francji, tylko 13 gatunków wyszło „czyste”. Oto lista, chociaż niektóre pozycje mogą być trudne do znalezienia na wszystkich rynkach:
- sardynka
- Anchois
- Błękitny witlinka
- Karmel (Spicara smaris) / Trompero
- Leszcz morski (gatunek szczegółowy: leszcz czarnoplamisty)
- Złoty
- Kałamarnica pospolita (choć nie jest to „ryba” jako taka, lecz głowonóg)
- Galan (papuga lub raón)
- Cefal skalny
- Serrano
- Corvinera (brązowy corvallo lub corvina)
- Salpa (salpa)
- Lampuga
Gatunki te można uznać za „bezpieczne” pod względem zawartości rtęci i są szczególnie zalecane, jeśli chcesz zminimalizować swoją ekspozycję na ten metal.
Inne ryby i skorupiaki o niskiej zawartości rtęci według OCU i AESAN
Oprócz listy 13 gatunków, inne badania i organizmy, takie jak Organizacja Konsumentów i Użytkowników (OCU) i AESAN obejmują więcej gatunków o niskiej zawartości rtęci. Do najbardziej polecanych należą:
- Małże i omułki
- Bacalao i dorsza atlantyckiego
- Podeszwa, flądra i sola
- Krewetki i krewetki
- Ośmiornica i kałamarnica
- Pstrąg i łosoś
- Krab pająk, krab i sercówka
- Makrela
- Karp i trzciniak
Zasadniczo Małe ryby, skorupiaki i mięczaki, powszechnie spożywane w Hiszpanii i Europie, są odpowiednie dla całej rodziny.z wyjątkiem szczególnych sytuacji alergii lub ograniczeń dietetycznych.
Ryby o średniej zawartości rtęci. Czy są niebezpieczne?
Wśród ryb, które mogą występować średnie poziomy rtęci, ale nie jest to niepokojące dla przeciętnego konsumenta, istnieją gatunki takie jak okoń morski, morszczuk, bonito północny lub makrela. Spożywanie tych ryb jest bezpieczne jako część zróżnicowanej i zbilansowanej diety, pod warunkiem przestrzegania zalecanej częstotliwości podawania, a w przypadku kobiet w ciąży i osób niepełnoletnich priorytetem są gatunki „czyste”.
Oficjalne zalecenia: Ile ryb i dla kogo
Najbardziej aktualne przewodniki, takie jak ten z Hiszpańska Agencja Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia (AESAN), proponujemy:
- Jedz od 3 do 4 porcji ryb tygodniowo, zmieniając gatunki i stawiając na różnorodność (białe, niebieskie, owoce morza).
- Kobiety w ciąży i karmiące piersią oraz dzieci poniżej 10 roku życia Powinni unikać gatunków o wysokiej zawartości rtęci (tuńczyk błękitnopłetwy, miecznik, szczupak, rekin) i skupić się na gatunkach „czystych” lub o niskiej zawartości rtęci.
- Dzieci w wieku od 10 do 14 lat Mogą jeść „duże” ryby, ale ich ilość powinna zostać ograniczona do maksymalnie 120 gramów miesięcznie.
Zalecenia te nie oznaczają, że jedzenie ryb jest niebezpieczne. Wręcz przeciwnie: ich jedzenie jest korzystne i bezpieczne, ale warto je spożywać. wybierz gatunek dobrze i stawiać na jakość i pochodzenie produktu.
Dlaczego tak ważne jest jedzenie ryb?
Spożywanie ryb ma wiele korzyści zdrowotnych dzięki swoim wysoka zawartość doskonałej jakości białek i jego bogactwo kwasy tłuszczowe omega-3 (DHA i EPA). Ponadto ryby są źródłem Witaminy z grupy B (B1, B2, B12), A, D oraz minerały takie jak fosfor, potas, wapń, jod i magnez.
L wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 występujące w rybach Pomagają zapobiegać chorobom układu krążenia, poprawiają funkcjonowanie mózgu i przyczyniają się do rozwoju dziecka. Małe ryby tłuste, takie jak sardynki i sardele, są szczególnie interesujące ze względu na zawartość tych cennych składników odżywczych, a ponadto praktycznie nie zawierają rtęci.
Białe ryby, takie jak dorsz, morszczuk czy sola, oprócz tego, że są łatwe do strawienia, zawierają mniej tłuszczu i są idealne dla osób w każdym wieku.
Ryzyko zatrucia rtęcią i objawy zatrucia
Zatrucie rtęcią jest mało prawdopodobne przy normalnej diecie, chyba że masowo spożywa się duże gatunki ryb o wysokiej zawartości rtęci. Ten typowe objawy zatruciaWedług badań i władz służby zdrowia obejmują one:
- Drętwienie w różnych częściach ciała
- Temblores
- Niestabilność podczas chodzenia
- Niewyraźne widzenie
- Utrata pamięci
- Napady padaczkowe (w ciężkich przypadkach)
Ponieważ prawdziwe ryzyko wiąże się z częstym i wysokim spożyciem silnie zanieczyszczonych gatunków, najważniejsze jest zróżnicować rodzaj ryby i uniknąć nadużyć wobec najbardziej problematycznych gatunków. Najbardziej narażeni na te skutki są nadal małe dzieci i kobiety w ciąży.
Czy pochodzenie i rodzaj połowów mają wpływ na zawartość rtęci?
Tak, pochodzenie ryby, sposób jej pozyskania (dzika lub hodowlana) i miejsce zakupu może wpływać na ilość obecnej rtęci i innych zanieczyszczeń. W Unii Europejskiej obowiązują surowe kontrole, które zapobiegają wprowadzaniu do obrotu ryb przekraczających dopuszczalne normy. Dlatego też jest to niezbędne zawsze kupuj w autoryzowanych placówkach, gdzie produkt przechodzi kontrolę jakości i bezpieczeństwa żywności.
Nielegalne połowy, zakupy bezpośrednio od statków poza oficjalnymi kanałami i produkty nieuregulowane mogą stanowić dodatkowe ryzyko w postaci zanieczyszczeń.
Rtęć i zanieczyszczenie środowiska: przegląd
El Rtęć występuje naturalnie w skorupie ziemskiejJednak działalność człowieka (górnictwo, przemysł, spalanie paliw kopalnych) znacznie zwiększyła ilość tego zanieczyszczenia trafiającego do mórz. Gdy już tam dotrzesz, możesz go przekształcić w metylortęć i przedostają się do łańcucha pokarmowego za pośrednictwem ryb. Morze Śródziemne, ze względu na historię intensywnej działalności człowieka i ograniczone możliwości odnawiania zasobów wodnych, jest jednym z najściślej monitorowanych i kontrolowanych obszarów w Europie.
Jednak obecne europejskie kontrole i przepisy gwarantują bezpieczeństwo żywności dla konsumentów. Najważniejszą lekcją jest to, że choć musimy zwracać uwagę na problem rtęci, Odpowiedzialne spożywanie ryb jest nadal bezpieczne i zdecydowanie zalecane.
Dzięki badaniom naukowym i kontroli zdrowia możemy dziś wybierać szeroką gamę pysznych i zdrowych przypraw, nie obawiając się rtęci. Kluczem jest informacja i różnorodność. Wybieranie małych ryb, skorupiaków i mięczaków, zmienianie gatunków i priorytetowe traktowanie jakości produktu to najlepsi sprzymierzeńcy, którzy pozwolą Ci cieszyć się pełnią smaku morza bez obaw.