Przepisy bezglutenowe dla każdego: kompletny przewodnik po zdrowym odżywianiu w celiakii

Życie bez glutenu jest obecnie powszechne – dosłownie – dla wielu osób. W Hiszpanii Częstość występowania celiakii wynosi około 2% populacjiStanowi to od 450 000 do 900 000 osób dotkniętych celiakią lub chorobami pokrewnymi. Jest bardzo prawdopodobne, że ktoś w Twojej rodzinie, w pracy lub wśród znajomych musi uważać na gluten.

Pozytywnym aspektem jest to, że jeśli zostanie to zrobione prawidłowo, Stosując ścisłą dietę bezglutenową, możesz prowadzić zupełnie normalne życie.Na początku zmiana może wydawać się onieśmielająca, zwłaszcza jeśli uwielbiasz pieczywo, makarony i tradycyjne słodycze, ale z odrobiną informacji, odrobiną organizacji i dobrymi przepisami dieta bezglutenowa może być urozmaicona, domowa, smaczna i, czemu nie, nawet bardziej kreatywna niż wcześniej.

Czym jest celiakia i dlaczego gluten stanowi problem?

Celiakia to choroba o podłożu immunologicznym, w której organizm rozwija stała nadwrażliwość na glutenGluten to grupa białek znajdujących się w niektórych zbożach. U osób chorych na celiakię jego spożycie powoduje reakcję zapalną w jelicie cienkim.

Ta reakcja przekłada się na przewlekłe zapalenie błony śluzowej jelitSchorzenie to uszkadza i zanika kosmki jelitowe, które odpowiadają za wchłanianie składników odżywczych. Wraz ze spadkiem ich stanu, wchłanianie witamin, minerałów, tłuszczów i innych składników odżywczych jest upośledzone, co może prowadzić do przewlekłej anemii, niedożywienia, problemów z kośćmi, skrajnego zmęczenia lub bardzo uciążliwych zaburzeń trawiennych.

Celiakia może ujawnić się w każdym momencie życia: w dzieciństwie (po wprowadzeniu glutenu)Może wystąpić w wieku dorosłym, a nawet w podeszłym wieku. Czasami objawia się wyraźnymi objawami trawiennymi (biegunka, bóle brzucha, wzdęcia), ale innym razem objawami pozajelitowymi (zmęczenie, zmiany skórne, utrata masy ciała, drażliwość…) lub nawet przebiega bezobjawowo.

Obecnie nie ma leku, który leczyłby celiakię. Jedynym skutecznym sposobem leczenia jest całkowicie wyeliminować gluten z dietyBez wyjątku i stale. Przy ścisłym przestrzeganiu diety bezglutenowej objawy ustępują, jelita stopniowo się regenerują, a ryzyko powikłań znacznie spada.

Gdzie występuje gluten i jak klasyfikować żywność

Aby uporządkować spiżarnię i codzienne menu, bardzo pomocne jest kategoryzowanie produktów według zawartości glutenu. Ułatwia to planowanie, robienie zakupów i unikanie błędów, które w przypadku osoby z celiakią mogą mieć poważne konsekwencje, mimo że wydają się drobnymi niedopatrzeniami.

W praktyce produkty możemy grupować na: trzy główne kategorie: dozwolone, ryzykowne i zabronioneCo więcej, w procesie przetwarzania istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, czego nie można pominąć w przypadku celiakii.

Dozwolone produkty: bezpieczna podstawa diety bezglutenowej

Dozwolone są takie produkty spożywcze, które: Są naturalnie bezglutenowe i nie stwarzają ryzyka zanieczyszczenia. (szczególnie jeśli kupujesz je świeże i nieprzetworzone). Powinny one stanowić podstawę Twojej codziennej diety:

• Oleje roślinne wszelkiego rodzaju (oliwa z oliwek, olej słonecznikowy, olej kukurydziany itp.).
• Naturalne tłuszcze zwierzęce i tradycyjne masło.
• Oliwki z pestką, bez pestki lub nadziewane anchois, pod warunkiem, że mają na etykiecie informację, że są bezglutenowe.
• Proste pikle, bez sosów i dziwnych powłok.
• Jaja wszelkiego rodzaju.
• Substancje słodzące, takie jak cukier, miód lub podobne, pod warunkiem, że nie zawierają glutenu i aromatów.
• Czyste napary (rumianek, herbata, polej, rooibos…) bez podejrzanych mieszanek.
• Naturalne sery i produkty mleczne (mleko, jogurt naturalny, sery dojrzewające lub świeże) – zawsze sprawdzaj etykietę, aby upewnić się, że zawierają substancje smakowe.
• Suszone rośliny strączkowe i nasiona roślin strączkowych: fasola, soczewica, ciecierzyca, soja itp.
• Czysty proszek kakaowy bez dodatku mąki.
• Pełne ziarna bezglutenowe: ryż, kukurydza, Quinoaamarantus, proso, sorgo, teff i gryka.
• Świeże lub mrożone ryby i owoce morza bez panierki.
• Proste przyprawy i zwykła sól.
• Przeciery warzywne, zielone lub ziemniaki, pod warunkiem, że Nie stosować zagęszczaczy ani sosów zawierających gluten.
• Świeże owoce i warzywa wszelkiego rodzaju.
• Surowe orzechy, ze skorupkami lub bez, najlepiej nie mieszać ze smażonymi potrawami ani panierkami.
• Specjalne drożdże odpowiednie dla osób chorych na celiakię.

Dzięki tej liście możesz już ułożyć bardzo kompletną dietę. Kluczem jest wybieraj produkty świeże i minimalnie przetworzonegdzie ryzyko ukrytego glutenu jest minimalne, a produkty pakowane należy rezerwować na specjalne okazje, zawsze sprawdzając ich etykiety.

Żywność, która może zawierać gluten lub być zanieczyszczona

Dotyczy to produktów, które mogą zawierać w swoim składzie gluten lub Istnieje duże ryzyko zakażenia krzyżowego w fabrykach (z powodu dzielenia linii produkcyjnych z produktami zawierającymi gluten). Często są to produkty, które wydają się nieszkodliwe, ale wymagają uważnego czytania etykiet:

• Niektóre rodzaje olejów i niektóre przetworzone tłuszcze zwierzęce.
• Niektóre smakowe produkty mleczne lub te z dodanymi składnikami.
• Przetworzone warzywa (mrożone z sosami, gotowe kremy, przetwory z zagęszczaczami…).
• Mięso przetworzone: kiełbasy, wędliny, hamburgery przygotowane, wędliny…
• Mąka z roślin strączkowych przetwarzana w fabrykach, które przetwarzają również pszenicę i inne zboża zawierające gluten.
• Drożdże suszone bezglutenowe, bez certyfikatu.
• Ryby przygotowane lub panierowane, paluszki surimi i podobne produkty.
• Cukry i słodziki smakowe lub aromatyzowane.
• Mieszanki deserowe (flany, kremy, puddingi itp.).
• Owoce w syropie, kandyzowane lub przetworzone z zagęszczaczami.
• Mąki z różnych zbóż, jeżeli nie jest wyraźnie określone, że są bezglutenowe.
• Granita, lody przemysłowe i lody na patyku z ciasteczkami, wafelkami lub dodatkami.
• Sosy przemysłowe ogólnie: sos sojowy, gotowy sos beszamelowy, sosy sałatkowe, sosy barbecue itp.

We wszystkich tych produktach istotne jest Szukaj oznaczenia „bezglutenowy” lub symbolu przekreślonego zboża.Jeśli nie jesteś pewien, najrozsądniej będzie wybrać inną alternatywę lub przygotować domowy przepis, starannie kontrolując składniki.

Produkty zakazane: takie, które należy całkowicie wyeliminować

Do trzeciej kategorii zaliczają się produkty spożywcze, które w swoim składzie na pewno zawierają gluten, a zatem: Muszą zostać całkowicie wyeliminowane z diety osoby chorej na celiakię.Nie można stosować zasady „tylko trochę” lub „jeden dzień to jeden dzień”: w przypadku celiakii opuszczenie diety oznacza ponowne uszkodzenie jelit.

• Wszystko co pochodzi z pszenicy w jej różnych formach: chleb, ciasteczka, ciastka, piwo, mąka pszenna, makaron pszenny itp.
• Zboża i pseudozbóż zawierające gluten: pszenica miękka, pszenica durum, farro, orkisz, jęczmień, żyto, kamut i pszenżyto.
• Preparaty pochodne: płatki śniadaniowe ze słodem, ekstrakty słodowe i syropy, bulgur, frik (rozdrobniona zielona pszenica), greunkern i podobne produkty.
• Owies nie posiada certyfikatu bezglutenowego (nadające się do spożycia owies muszą być wyraźnie oznakowane, ponieważ w procesie przetwarzania często dochodzi do zanieczyszczenia pszenicą).

Niezależnie od tego, czy w restauracjach, u znajomych czy na imprezach, ważne jest, aby pamiętać, że Każda panierowana lub cienka potrawa, tradycyjne ciasto na pizzę, ciasto na bazie ciastek i niektóre przekąski zwykle zawierają pszenicę.W razie wątpliwości najlepiej zapytać, a jeśli nadal nie jest to jasne, po prostu odmów.

Jak rozpoznać ukryty gluten na etykietach

Chociaż przemysł spożywczy jest coraz bardziej świadomy tego problemu, rzeczywistość jest taka, że Nie zawsze łatwo na pierwszy rzut oka stwierdzić, czy produkt jest odpowiedni dla osób chorych na celiakięDlatego warto wykazać się „klinicznym okiem” czytając etykiety.

Pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, to poszukać etykiety z informacją o braku glutenu lub symbolu przekreślonego zboża. Jeśli go tam nie ma, należy uważnie przejrzeć listę składników. Problem polega na tym, że zamiast po prostu wymienić białka jaj jako „gluten”, Na wielu etykietach używane są ogólne nazwy lub dodatki, które mogą pochodzić ze zbóż zawierających gluten..

Oto niektóre nazwiska, które powinny nas zaniepokoić:

• Skrobia, mąka, białko roślinne lub hydrolizowane białko bez określenia pochodzenia.
• Słód, ekstrakt słodowy lub syrop słodowy.
• Semolina generyczna lub skrobie modyfikowane, zwłaszcza te objęte kodami E14##.
• W szczególności dodatki takie jak: E-1404 (utleniona skrobia), E-1410 (fosforan monoskrobiowy), E-1412 (fosforan diskrobiowy), E-1413 (fosforanowany fosforan skrobiowy), E-1414 (acetylowany fosforan skrobiowy), E-1420 (acetylowana skrobia), E-1422 (acetylowany adypinian diskrobiowy), E-1440 (hydroksypropyloskrobia) lub E-1442 (hydroksypropylofosforan diskrobiowy) i E-1450 (oktenylobursztynian skrobiowy).

Jeżeli na liście składników znajduje się kilka z tych składników, a ich pochodzenie nie jest określone, najlepiej Nie podejmuj ryzyka i poszukaj alternatywy z wyraźniejszym oznakowaniemObecnie na rynku dostępne są bardzo podobne produkty, na których wyraźnie widnieje informacja, że ​​są bezglutenowe.

Gotowanie bezglutenowe w domu: podstawowe wskazówki

Jeśli zamierzasz gotować bezglutenowo, niezależnie od tego, czy chorujesz na celiakię, czy mieszkasz z osobą chorą na celiakię, oto trzy rzeczy, o których powinieneś pamiętać: Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego, uważnie czytaj etykiety i naucz się używać alternatywnych mąkDzięki temu gotowanie bezglutenowe nie będzie już problemem.

W kontekście zakażeń krzyżowych ważne jest, aby:

• Używaj idealnie czystych desek do krojenia, noży i przyborów kuchennych, bez śladu mąki lub okruchów.
• Jeśli to możliwe, zarezerwuj toster i niektóre przybory kuchenne wyłącznie na produkty bezglutenowe.
• Dokładnie wyczyść blaty, ściereczki i powierzchnie, na których styka się chleb lub mąka zawierająca gluten.
• Przechowuj odpowiednie składniki w szczelnych pojemnikach. oddzielone od mąki i produktów glutenowych.

Jeśli chodzi o mąki, świat bezglutenowy jest ogromny: mąka ryżowa, mąka kukurydziana, mąka migdałowa, mąka z ciecierzycy, mąka gryczana, mąka z prosa, specjalne mieszanki do chleba i ciast itp. Każda z nich zapewnia inną konsystencję, a czasami Połączenie kilku składników daje ciasto bardzo podobne do ciasta pszennego.W przypadku pieczywa i wypieków zazwyczaj dobrze sprawdza się mieszanie skrobi (kukurydzianej, ziemniaczanej) z mąką ryżową lub gryczaną pełnoziarnistą.

Oprócz gotowania w domu, wiele osób szuka możliwości wyjścia poza dom. W dużych miastach, takich jak Barcelona, ​​można znaleźć Restauracje z pełnym menu bezglutenowymgdzie przygotowują dania od podstaw z certyfikowanych składników i z zachowaniem maksymalnej kontroli nad zanieczyszczeniem krzyżowym. To dobra alternatywa dla wspólnego posiłku na mieście, bez konieczności martwienia się o każdy szczegół.

Przystawki i dania główne bezglutenowe do podjadania

Przystawki to jedna z tych kategorii, w których chleb, kanapki lub tosty są najbardziej pomijane… ale są też pyszne opcje, które Całkowicie unikają glutenu, nie rezygnując jednocześnie z podjadania.Dwoma doskonałymi pomysłami na zaskoczenie gości są małe miseczki z kremem serowym i genueńska farinata, czyli fainá.

Małe kubeczki kremu serowego Manchego z tapenadą z czarnych oliwek

Ten starter to bardzo udane połączenie kremowość, intensywny smak sera i słony akcent oliwekDla około czterech osób potrzebne będą: 120 g sera Manchego, 240 g śmietanki kremówki, 40 g tapenady z czarnych oliwek, kilka pomidorków koktajlowych, liście bazylii, czarny pieprz i odrobina oliwy z oliwek extra virgin.

Zacznij od zetarcia sera Manchego i podgrzania śmietany w rondlu z pieprzem do smaku. Gdy będzie gorąca, dodaj starty ser i gotuj na średnim ogniu, dobrze mieszając, przez około trzy minuty, aż stanie się gęsta. krem gładki bez grudekTę mieszankę rozdzielamy do małych kieliszków i pozostawiamy do ostygnięcia.

W innym rondlu zagotuj wodę i ostrym nożem natnij krzyżyk u nasady każdego pomidorka koktajlowego. Zblanszuj je przez kilka sekund, obierz i połóż po jednym na serku śmietankowym w każdej małej szklance. Na wierzch każdego pomidorka nałóż łyżeczkę tapenady, udekoruj świeżym listkiem bazylii i skrop odrobiną oliwy z oliwek. To bardzo atrakcyjny kąsek o intensywnym smaku, całkowicie bezglutenowy..

Farinata genueńska lub fainá z mąki z ciecierzycy

Farinata, znana również jako fainá, to rodzaj cienkie ciasto z mąki z ciecierzycy Bardzo typowy we Włoszech i niektórych krajach Ameryki Łacińskiej. To fantastyczna baza do podania jako przystawka, jak placek, i jest całkowicie bezglutenowy.

Dla dwóch osób potrzebne będą: ok. 100 g mąki z ciecierzycy, 300 ml wody, ok. 40 g oliwy z oliwek extra virgin, 4 g soli, czarny pieprz oraz dowolne przyprawy i zioła (granulowany czosnek, oregano, tymianek, starty ser itp.).

Ciasto najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej. Wsyp mąkę z ciecierzycy do miski i stopniowo dodawaj wodę, mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Mieszanina powinna być bardzo płynna, jak ciasto na naleśniki.Przykryj i odstaw na cztery do ośmiu godzin w temperaturze pokojowej, od czasu do czasu mieszając.

Gdy mieszanka odpocznie, rozgrzej piekarnik do najwyższej temperatury, umieszczając w nim żeliwną patelnię lub naczynie żaroodporne o średnicy około 25 cm. Dodaj sól do mieszanki, ponownie wymieszaj, wlej olej na rozgrzaną patelnię i natychmiast wlej na nią mieszankę z ciecierzycy. Posyp pieprzem, solą i wybranymi przyprawami i piecz w dolnej części piekarnika przez około 20-25 minut, aż będzie upieczona. brzegi powinny być ładnie zrumienione i chrupiąceNa koniec grillujemy go przez kilka minut na górnym ruszcie. Podajemy bardzo gorący, pokrojony na porcje.

Dania pierwsze bezglutenowe: rośliny strączkowe, zboża alternatywne i makaron

Pierwsze pola są idealnym terenem do gry rośliny strączkowe, zboża bezglutenowe i warzywaOd tradycyjnych gulaszów po ciepłe sałatki i przepisy inspirowane kuchnią azjatycką – każdy znajdzie coś dla siebie, a przy tym nie zabraknie w nich pszenicy.

Duszona soczewica bez dodatku tłuszczu

Soczewica to klasyka, która nigdy nie zawodzi i jest bardzo łatwa w adaptacji. Ta wersja jest przygotowywana bez dodatku tłuszczu, bazując na warzywach, aby uzyskać kremową konsystencję i bogaty smak bez przetworzonego mięsa. Na około sześć porcji potrzebujesz około 350 g brązowej soczewicy, dwa ząbki czosnku, jeden liść laurowy, jedna cebula, trzy marchewki, jedna mała czerwona papryka, jedna zielona papryka, woda lub bulion warzywny, jedna łyżeczka słodkiej papryki, sól i pieprz.

Po obraniu i oczyszczeniu warzyw oraz usunięciu pestek z papryk, włóż je w całości do szybkowaru wraz z soczewicą (bez wcześniejszego namoczenia), liściem laurowym i papryką. Zalej wodą, bulionem lub mieszanką obu, zamknij szybkowar, ustawiając zawór na maksymalne ciśnienie, a gdy ciśnienie wzrośnie, Gotować około 15 minut na średnio-wysokim ogniuW tradycyjnym garnku czas gotowania wynosi około 50 minut, z pokrywką, w razie potrzeby dostosowując ilość płynu.

Po ugotowaniu pozwól, aby zawór ciśnieniowy naturalnie się otworzył, otwórz garnek i wyjmij całe warzywa. Zmiksuj je z częścią bulionu na gładką masę, a następnie przecedź puree przez sito, aby uzyskać jeszcze drobniejszą konsystencję. Przełóż puree z powrotem do garnka z soczewicą, dopraw solą i pieprzem i doprowadź do wrzenia. Rezultatem są gęste i smaczne soczewice, które są całkowicie pozbawione glutenu i tłuszczów zwierzęcych..

Sałatka z pieczonej ciecierzycy i prosa

Jeśli szukasz dania kompletnego, a zarazem lekkiego, ta sałatka łączy w sobie prażona ciecierzyca Pełen smaku z prosem, zbożem bezglutenowym który dostarcza złożonych węglowodanów. Dla dwóch osób użyj około 400 g ugotowanej ciecierzycy, średniej szklanki prosa, dwóch marchewek, pomidorków koktajlowych do smaku, świeżej pietruszki, oliwy z oliwek, soli i dobrego zestawu przypraw: mielonego kminu rzymskiego, słodkiej i ostrej papryki, granulowanego czosnku, pieprzu i odrobiny bezglutenowego sosu sojowego.

Najpierw dokładnie opłucz proso i włóż je do rondla z dwukrotnie większą ilością wody. Doprowadź do wrzenia, dodaj sól, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż będzie miękkie. wchłonąć cały płyn i pozostać luźnymRozpulchniamy je widelcem i odstawiamy.

Odcedź i opłucz ciecierzycę, aby pozbyć się płynu z puszki, dokładnie ją osusz i podsmaż na patelni z niewielką ilością oleju. Następnie dodaj sól, pieprz, przyprawy i odrobinę sosu sojowego. Smaż na średnim ogniu, aż będzie złocistobrązowa i bardzo aromatyczna. W międzyczasie umyj i obierz marchewki, zetrzyj je na tarce lub pokrój w słupki, a pomidorki koktajlowe posiekaj.

Aby złożyć danie, do osobnych miseczek podaje się porcję prosa, kolejną porcję ciecierzycy, marchewki i pomidorów. Całość wieńczy Posyp wierzch świeżą posiekaną pietruszką i skrop oliwą z oliwek extra virginTo bardzo sycące danie na początek, pełne błonnika i białka roślinnego, w pełni odpowiednie dla osób chorych na celiakię.

Yakisoba z mięsem i warzywami z makaronem bezglutenowym

Kuchnia azjatycka to prawdziwa kopalnia bezglutenowych potraw, pod warunkiem, że mądrze dobierzesz sosy i makaron. Oto jak przygotować Smażone w stylu yakisoba danie z makaronem bezglutenowymW połączeniu z wieprzowiną iberyjską i dużą ilością warzyw. Na dwie porcje użyj około 200 g makaronu bezglutenowego, 150 g wieprzowiny, ośmiu różyczek brokuła, 4-centymetrowego kawałka pora, 100 g pieczarek, jednej zielonej papryki włoskiej, trzech łyżek oliwy z oliwek, czterech łyżek bezglutenowego sosu sojowego, 400 ml bulionu warzywnego, nasion sezamu i płatków katsuobushi do posypania.

Paprykę i pora pokroić na małe kawałki i podsmażyć na dużym ogniu w woku lub na dużej patelni na oliwie z oliwek, ewentualnie z kilkoma kroplami oleju sezamowego. Gdy zaczną się rumienić, dodać przekrojone na pół różyczki brokuła, pokrojoną w plasterki łopatkę wieprzową i pokrojone w plasterki pieczarki. Smażyć wszystko razem, aż… Pozwól warzywom i mięsu nabrać koloru.

W tym momencie dodaj sos sojowy, tak aby dokładnie pokrył wszystkie składniki, a następnie dodaj bulion warzywny i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Osobno gotuj makaron bezglutenowy przez wskazany czas (zwykle zaledwie trzy minuty od zagotowania wody). Odcedź go i dodaj do woka, odczekaj. Gotuj wszystko jeszcze przez minutę, aby smaki się połączyły..

Aby podać, przełóż makaron z mięsem i warzywami do głębokich misek, posyp sezamem i płatkami katsuobushi, które nadadzą potrawie wyjątkowego, wędzoneg... To świetny sposób na delektowanie się bezglutenowym daniem makaronowym w zupełnie nowej odsłonie.

Dania główne bezglutenowe: od pieczonego ryżu po pizzę z ciecierzycy

Dania główne są zazwyczaj gwiazdami przedstawienia, a tutaj chodzi o to, aby to pokazać Nie ma potrzeby stosowania panierki, panierki ani tradycyjnych ciast pszennych Do delektowania się. Od sycącego dania z pieczonym ryżem po stek z polędwicy wołowej z sosem pigwowym – możliwości jest niezliczona ilość.

Pieczony ryż z ciecierzycą i mięsem

Sam ryż jest bezglutenowy, więc stanowi doskonałą bazę do dania głównego. W tym przypadku bardzo kompletne danie z pieczonego ryżu przygotowuje się z… ciecierzyca, żeberka wieprzowe, boczek i cebulowa kaszankaDla około czterech osób użyj jednej szklanki okrągłego ryżu, dwóch szklanek bulionu, jednej puszki ugotowanej ciecierzycy, 200 g przecieru pomidorowego, dwóch kaszanek cebulowych, czterech plasterków boczku, 400 g żeberek wieprzowych, jednego świeżego pomidora, jednej główki czosnku, soli, oliwy z oliwek i prażonych szafranów.

Pierwszym krokiem jest podgrzanie bulionu z gulaszu i doprawienie go solą, dodając szafran. Jeśli używasz ziemniaków, obierz je, pokrój w dość grube plastry i lekko podsmaż, aż zaczną brązowieć, ponieważ… Dokończą pieczenie w piekarnikuSą zastrzeżone.

Żeberka i boczek są wcześniej solone i siekane; kaszanki są nakłuwane, aby zapobiec ich pękaniu. W naczyniu żaroodpornym boczek, żeberka i kaszanki są podsmażane na niewielkiej ilości oleju. Po dokładnym obsmażeniu wyjmuje się je z patelni, a na tym samym oleju podsmaża się przecier pomidorowy z odsączoną ciecierzycą i ryżem. Gotuje się na wolnym ogniu przez dwie lub trzy minuty.

Mięso przekładamy z powrotem do naczynia żaroodpornego wraz z ziemniakami i pokrojonym świeżym pomidorem, umieszczając całą główkę czosnku na środku. Tuż przed włożeniem do piekarnika wlewamy gorący bulion, używając dwukrotnie większej ilości ryżu. Pieczemy w temperaturze 220°C (425°F) przez około 20 minut, aż ryż będzie ugotowany. Po krótkim odpoczynku (3-5 minut) danie jest podawane. Mocne, bardzo tradycyjne, idealne jeśli wszystkie składniki są bezglutenowe..

Pizza Socca na bazie mąki z ciecierzycy

Dla tych, którzy tęsknią Pizza domowej roboty Jeśli jednak nie chcą używać mąki mieszanej, fantastyczną alternatywą jest socca (podobna do farinaty). To Cienka baza zrobiona wyłącznie z mąki z ciecierzycy, wody, oleju i przypraw, na którym umieszczasz składniki, które lubisz najbardziej.

Dla dwóch osób bazę przygotowuje się ze 140 g mąki z ciecierzycy, 200 g wody, 15 ml oliwy z oliwek, 2 g soli, ziół prowansalskich, suszonej bazylii i pieprzu. Mieszaj wszystkie składniki, aż uzyskasz gładkie, lekko lejące ciasto, a jeśli to możliwe, dodaj… Pozostawić na 30 do 60 minut pokryty.

Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F) i przygotuj metalową blachę do pieczenia (na przykład o wymiarach około 36 x 25 cm / 14 x 10 cali). Wlej ciasto do blachy i rozprowadź je cienką warstwą. Piecz przez 8-10 minut, aż zacznie się rumienić, a następnie wyjmij z piekarnika. Na wierzchu połóż sos pomidorowy lub passatę, plaster dyni, czarne oliwki bez pestek, ser (świeżą mozzarellę lub emmentaler) oraz przyprawy do smaku, takie jak oregano i szczypiorek.

Piecze się go ponownie, aż ser będzie złocistobrązowy, a spód chrupiący. W ten sposób uzyskuje się całkowicie bezglutenowa pizza, bogata w białko roślinne i bardzo sycąca, idealne na posiłki bez wyrzutów sumienia.

Polędwiczka wieprzowa z sosem pigwowo-orzeszkowym

Jeśli masz ochotę na danie mięsne z nutą nowoczesności, ta polędwiczka wieprzowa z pastą pigwową to fantastyczna propozycja bez konieczności panierowania mięsa w mące. Dla dwóch osób potrzebujesz jednej polędwiczki, jednej cebuli i około 150 g... dżem z pigwy300 ml bulionu z kurczaka, cztery ząbki czosnku, oliwa z oliwek, sól, pieprz, opcjonalnie świeży rozmaryn i orzeszki piniowe.

Polędwicę kroi się na medaliony o grubości około dwóch centymetrów, doprawia solą i pieprzem, a następnie smaży na patelni z gorącym olejem wraz z obranymi ząbkami czosnku. Pomysł jest taki: Dobrze obsmaż mięso na zewnątrz i pozostaw je surowe w środku.Po zrumienieniu wyjmij polędwicę i czosnek (czosnek wyrzuć).

Na tej samej patelni dodaj trochę oleju i podsmaż drobno posiekaną cebulę przez około dziesięć minut, aż się zeszkli. Następnie dodaj posiekaną pastę pigwową i gotuj, aż się rozpuści. Dodaj bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut, aby zagęścić sos.

W tym momencie medaliony z polędwicy wołowej ponownie wrzucamy na patelnię i gotujemy przez około pięć minut, czyli wystarczająco długo, aby Pozostaw mięso do ugotowania i wchłonięcia sosuAby uzyskać gładszą konsystencję, sos można zmiksować i przecedzić przed dodaniem mięsa. Na koniec upraż orzeszki piniowe na czystej patelni i dodaj je tuż przed podaniem wraz z kilkoma gałązkami świeżego rozmarynu.

Bezglutenowe dodatki i sosy, które robią ogromną różnicę

Często problemem nie jest danie główne, ale sosy i dodatki, które zazwyczaj zagęszcza się mąką pszenną. Z alternatywy dla zagęszczania sosów Możesz przygotować sos beszamelowy, kolorowe pieczone ziemniaki lub sosy serowe bez obaw o zawartość glutenu.

Sos beszamelowy bezglutenowy z mąką ryżową (komeko)

Sos beszamelowy to podstawowy składnik w kuchniach całego świata, ale tradycyjnie przygotowuje się go z mąki pszennej. W tej wersji zastępuje się go mąką pszenną. mąka ryżowa typu komekoZ równie kremowym efektem. Na około pięć porcji potrzebne będą: 60 g masła, 60 g mąki ryżowej, 500 ml mleka, sól, pieprz i szczypta gałki muszkatołowej.

Rozpuść masło w rondlu, dodaj mąkę ryżową i gotuj przez kilka minut, aż powstanie zasmażka. Następnie stopniowo dodawaj mleko, ciągle mieszając, aż wszystkie grudki się rozpuszczą, a sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji. Kiedy ma pożądaną konsystencjęDopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Jeśli planujesz przechowywać ciasto, przykryj je folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec tworzeniu się skorupy.

Pieczone ziemniaki Hasselback

Ziemniaki Hasselback to bardzo udany dodatek, który nie zawiera glutenu: tylko ziemniaki, masło lub olej i trochę przyprawDo przygotowania dwóch dużych ziemniaków użyj czterech liści laurowych, 20 g masła, soli, pieprzu i oliwy z oliwek.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F), dokładnie umyj ziemniaki i osusz je. Zrób małe nacięcie u nasady każdego ziemniaka, aby stały pionowo, i za pomocą dwóch drewnianych szpikulców umieszczonych po obu stronach, pokrój je na cienkie plasterki, nie przecinając ich do końca, pozostawiając ziemniaka przyczepionego do nasady. Ułóż je na blasze do pieczenia wyłożonej papierem pergaminowym.

Umieść liście laurowe między arkuszami, dopraw solą i pieprzem, a następnie posmaruj odrobiną masła lub skrop oliwą. Piecz w temperaturze 180°C przez 35–45 minut, aż do uzyskania złocistego koloru. być złocistobrązowe na zewnątrz i delikatne w środkuW połowie pieczenia, jeśli chcesz, możesz skropić je odrobiną tłuszczu. Po wyjęciu z piekarnika możesz je wykończyć papryką, czosnkiem w proszku, ziołami lub startym serem.

Sos bezglutenowy z czterech serów

Domowy sos serowy to idealny dodatek do bezglutenowego makaronu, warzyw, a nawet pieczonych ziemniaków. Przygotuj mieszankę dla czterech osób z… 75 g sera typu parmezan, 150 g sera Maasdam lub podobnego, 150 g sera Cheddar i 75 g sera pleśniowego, wraz z 200 ml mleka, pieprzem i gałką muszkatołową.

Zetrzyj wszystkie sery i włóż je do rondla z mlekiem, podgrzewaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż całkowicie się rozpuszczą i powstanie gładki sos. Dopraw pieprzem i gałką muszkatołową do smaku i podawaj natychmiast. Aby uzyskać rzadszy sos, możesz... zwiększ ilość mleka lub dodaj trochę śmietankizawsze sprawdzaj, czy wszystkie składniki są oznaczone jako bezglutenowe.

Słodycze i desery bezglutenowe dla każdego gustu

Pieczenie jest prawdopodobnie dziedziną, w której brak pszenicy jest najbardziej zauważalny, ale pojawia się coraz więcej technik i mąk, które pozwalają na produkcję wyrobów piekarniczych. Spektakularne muffiny, ciasta i ciasteczka bez śladu glutenuOto trzy sugestie, jak zrobić wrażenie na gościach chorych na celiakię (i nie tylko).

Muffinki bezglutenowe i bez laktozy

Najlepiej, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. Ubijaj jajka z cukrem trzepaczką przez co najmniej 4-5 minut, aż masa będzie gładka. potroić swoją objętość i stać się bardzo puszystym i bladymNastępnie dodaj mleko sojowe, olej i skórkę z cytryny, cały czas ubijając.

W innej misce wymieszaj mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól i cynamon (opcjonalnie). Dodaj tę mieszankę do masy jajecznej, ubijając na niskich obrotach, tylko do połączenia, ale nie za długo. Pozostaw ciasto pod przykryciem na co najmniej pół godziny (lub w lodówce, jeśli będzie odpoczywać dłużej).

Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Umieść papilotki w foremkach na muffiny i napełnij je, pozostawiając około 2,5 cm wolnej przestrzeni u góry. Możesz posypać wierzch odrobiną cukru, aby utworzyć spód. Piecz w temperaturze 200°C (400°F) przez około 15 minut, sprawdzając pod koniec. Pozostaw do ostygnięcia na kilka minut, zanim przełożysz je na kratkę. Są wysokie, z daszkiem i nikt by się nie domyślił, że nie zawierają glutenu ani nabiału..

Ciasto czekoladowe bezglutenowe z mielonymi migdałami

Dla miłośników czekolady to ciasto jest pozycją obowiązkową. Mąkę pszenną zastąpiono Mielone migdały, które dodają soczystości i intensywnego smakuDo przygotowania około ośmiu porcji potrzebne będą cztery jajka, 200 g cukru, 200 g gorzkiej czekolady, 200 g masła, 100 g zmielonych migdałów, 30 ml brandy (opcjonalnie) i czyste kakao do posypania.

Nasmaruj masłem tortownicę o średnicy 20 cm, wyłóż dno papierem do pieczenia i oprósz boki kakao. Rozpuść czekoladę i masło w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, podgrzewając krótko, aż powstanie gładki krem.

Oddziel białka od żółtek. Ubij białka; gdy zaczną się pienić, stopniowo dodawaj połowę cukru, aż do uzyskania sztywnej piany. jędrne i lśniące, śnieżnobiałeŻółtka ubijamy z pozostałym cukrem, aż do uzyskania kremowej, białej masy; do tej mieszanki dodajemy zmielone migdały, krem ​​czekoladowo-maślany i, opcjonalnie, brandy.

Na koniec wmieszaj ubite białka jaj w kilku partiach, delikatnie mieszając, aby nie opadło z masy. Wlej ciasto do przygotowanej formy i piecz w temperaturze 180°C (350°F) przez około 35 minut. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej cztery godziny przed wyjęciem z formy. Nabierz kształtu i ułóż wilgotny okruchTuż przed podaniem posypać czystym kakao.

Tradycyjne bezglutenowe ciasteczka migdałowe

Ciasteczka migdałowe to klasyczna przekąska, która bazuje na jajko, cukier i zmielone migdałyIdealnie wpisuje się w dietę bezglutenową. Na około 25 porcji potrzebne będą dwa jajka, 200 g cukru, szczypta soli, skórka z jednej cytryny, 2 g mielonego cynamonu, 250 g mielonych migdałów i opcjonalnie odpowiednie rurki waflowe.

Rozgrzej piekarnik do 170°C i wyłóż blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub matami silikonowymi. W misce wymieszaj cukier ze skórką cytrynową, cynamonem i solą, delikatnie rozcierając, aby rozprowadzić cukier. być dobrze nasycony aromatem cytrusówDodaj zmielone migdały i rozbij wszelkie grudki.

W innej misce lekko ubij jajka, a następnie połącz je z suchymi składnikami, aż uzyskasz wilgotne, ale łatwe do uformowania ciasto. Używając małej łyżeczki lub lekko wilgotnych dłoni, uformuj małe kulki tej samej wielkości i ułóż je na waflach (jeśli używasz) lub bezpośrednio na papierze do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy.

Piecz przez około 22-25 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy. Wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Są chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku, idealne jako dodatek do kawy lub herbaty.

Dbając o składniki, sprawdzając etykiety i ucząc się obchodzić z alternatywnymi mąkami i produktami, można cieszyć się szeroka, różnorodna i smaczna kuchnia bezglutenowa, w której znajdziesz wszystko, od sycących gulaszy i kolorowych przystawek po wyjątkowe pizze i pyszne desery, które przypadną do gustu każdemu, niezależnie od tego, czy musi unikać glutenu.